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莲藕容易黑,老师傅:多加了一步之后,下锅莲藕白净,吃起来脆爽

发布日期:2020-08-11 04:41   来源:未知   阅读:

莲藕容易黑,老师傅:多加了一步之后,下锅莲藕白净,吃起来脆爽!每次到了夏季吃蔬菜其实是最划算的,随便一两块钱就可以买到很多的蔬菜,夏季蔬菜是上市的季节,种类也比较多,而其他季节就不一样了,蔬菜的价格可能是现在的好几倍,比如冬季,要想吃上一节藕,要花十多块钱,可是最近去菜市场买菜,这里的藕才一块钱一斤,真便宜。随后就花了两块钱买了两大节藕,家里人吃了好几顿呢!真实惠。有的人不喜欢吃藕,不是因为藕不好吃,而是炒出来之后发现藕片都是黑色,今天就拿炒藕片为例,给大家说说怎么在家炒藕的时候不会变黑。

藕买回来之后,看看外面的表皮,新鲜的藕其实外面是比较光洁的,要是放的时间有点长的话,藕的外面就有点黑了,这是正常的氧化现象,其实都是可以吃的。要是外面变黑的话,需要把藕的皮给刮掉,刮掉皮之后里面就是白色的了。洗藕的时候需要注意,因为藕洞里面可能有泥,需要筷子插进去进行清洗,不洗不干净,其次在切好之后也需要二次清洗,这样里面的淤泥就容易洗干净了。

清洗好藕切成薄片,最好是薄一点,不然不好炒,之所以藕在炒的时候会变黑,有的就是切得比较厚,而且炒的时候又比较难炒,所以就加水,这样时间一长,藕片就会变黑了,所以薄一点的藕炒起来比较容易熟,也不容易变黑。切好之后的藕片放在清水中,减少因为暴露在空气中而氧化的时间。然后准备其他食材:青红辣椒、白醋、鸡精、白糖、盐、食用油、葱花。把青红椒去籽,切成辣椒丝,然后把香葱切成葱花。

紧接着就是炒莲藕了,把莲藕从水里面捞起来,然后焯水,水烧开之后把莲藕放进去,然后加入食用油,一点就可以,这一步可以让藕的表面附着一层明油,不仅颜色好看而且减少了与空气接触的时间,炒的时候不会变黑, 焯水完成之后,把藕沥干水,然后在锅中加入食用油,烧热之后加入藕片,再加入食盐、醋、鸡精、白糖,翻炒几次,紧接着加入青红椒丝,这样炒出来不仅增添了味道,而且颜色搭配上也很好看。藕片焯水之后是很好炒的,很快就可以出锅了,出锅之前撒上葱花,这道清炒藕片就完成了。

清炒藕片之所以没有变黑是因为在切好藕片之后放入水中浸泡,其次焯水的时候加入明油,减少藕片与空气接触而氧化的时间,掌握好这几个步骤就可以了,您学会了吗,可以积极交流哦!

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